Sandviç Poğaça

Dün akşam çayın yanına poğaça yemeyi istedik. her zamankinden daha farklı olsun istedim. Sandviç gibi olsun mesela. İçerisine yaparken peynir ve zeytin ezmesinin yanında domates ve biber ekledim. Oldukça sevdik. Hatta bundan böyle mayalı poğaça yaparken bu şekilde yapmaya karar verdim. içerik yönünden zengindi anlayacağınız. Sadece domates nedeni ile içi çok kuru olmuyor belirtmek istedim. Bu durum bizim damak zevkimize aykırılık teşkil etmedi. Hatta yaparken her ihtimale karşı bir tepsisisni domates ve biber koymayarak yaptım. Ne olur ne olmaz belki sevmezler diye, ama sadece peynirli veya zeytin ezmeli olanlar pek tercih edilmedi en sona yendiler:) Yumuşacık, puf puf oldu. Malzemeler her zamanki mayalı hamur tarifim:
2 su bardağı süt
1 su bardağı sıvıyağ
42gr. yaşmaya
3 çorba kaşığı dolusu toz şeker
1 çorba kaşığı tuz
Alabildiği kadar un
Ele yapışmayacak yumuşak bir hamur yapın. Ben mayayı önce ılık süt içerisinde eritiyorum sonra diğer malzemeleri karıştırıyorum. 1 saat kadar mayalanmaya bırakın. Sonra mandalina büyüklüğünde parçalar koparın. İçerisine ben bir parça peynir koyduktan sonra ince bir dilim domates ve bir parça sivri biber koyup yuvarlayarak ters çevirip tepsiye dizdim. Bazılarının aralarına da önce zeytin ezmesi sürdüm. Ardından onların içerisine de domates ve biber koyup kapattım. her ikisi de bence çok lezzetliydi. Tepsiye dizdikten sonra üzerlerine yumurta sarısı sürdüm ve 10-15 dakika kadar tepsi mayasını bekledim. Aslında daha çok bekleyebilirler. Ama evdekilerin bekleyecek hali kalmamıştı:)) kızarınca fırından alıp afiyetle yiyebilirsiniz.

Peynirli Ev Pidesi

Peynirli ev Pidesi: (Tarifin orijinali anneme ait)

Malzemeleri:

• 1 yumurta
• 1 su bardağı yoğurt
• 1 su bardağı sıvıyağ
• 1 paket instant maya
• 1 tatlı kaşığı tuz
• aldığı kadar un

İçi İçin:Peynir- maydanoz

Arzunuza göre aynı hamuru kıymalı iç hazırlayarak ta yapabilirisiniz. Hatta patatesli bile olabilir. Her türlüsü çok lezzetli oluyor.Yapılışı:Tüm malzemeler karıştırılarak yumuşak bir hamur yoğrulur. Hamur yaklaşık 2 saat kadar mayalanmaya bırakılır. Mayalanan hamurdan mandalina kadar parçalar kopartılarak altına hafifçe un serilerek merdane ile oval şekilde açılır. Ortasına iç malzeme konularak iki uç kenarlarından bükülerek birleştirilir ve sivriltilir. Hamur kısmının üzerine yumurta sarısı sürülüp 180 derece fırında pişirilir.

Sodalı Börek

Merhabalar arkadaşlar. Sessizliğin ardından yine buradayım. Kaza sonrası kendimizi ancak toparlayabildik. Şimdi çok şükür daha iyiyiz. Bu zor günlerimizde yanımızda olan sevgili ailemize ve yanımızda olan tüm dostlara sonsuz minnetle teşekkürler. Bugün sodalı börek tarifi vermek istedim. Bir çok blogta da değişik tarifler bulmak mümkün. Bu börekler su böreği tadında ve çok lezzetli. Yapılışı zahmetsiz. Kaynak yine annem (kayınvalidem) :))

Malzemeler:

• 5 yufka
• 1 şişe maden suyu
• 4 yumurta
• 1 su bardağı sıvıyağ

İç malzemesi:peynir- maydanoz

Yapılışı:
2 yufka yağlanmış tepsiye serilir. Tepsi küçükse yufkalar büzüştürülür. İç malzemesi yayılır. Diğer 2 yufka da serilir. En üste kalan yufka kapak yufkası olarak düzgünce konulur. Dilimlere kesilir. Yumurtalar, maden suyu ve sıvıyağ karıştırılır. yufkaların üzerine dökülür. Böreğin dilimlere kesildiği yerlere minicik tereyağ parçaları konulur (arzuya göre koymayabilirsiniz. Tereyağını kesiklere koyma nedeni böreğin daha iyi içine çekmesi için. Zaten miktar olarak çok az bir yağa tekamül ediyor. bence koyun). Isıtılmış 180 derece fırında pişirilir.

Rulo Poğaça

Peynirli Rulo Poğaça:

Malzemeler:

• 2 yumurta (1 tanesinin sarısı üzerine sürmek için ayrılacak)
• 1 su bardağı yoğurt
• 1 su bardağı sıvıyağ
• 1 paket kabartma tozu
• 1 tatlı kaşığı tuz
• Aldığı kadar un

İç malzemesi:Arzu edilen her iç olabilir ben peynir- maydanoz ikilisini kullandım.

Tüm malzemeler karıştırılarak ele yapışmayan yumuşakça bir hamur yoğrulur. Hamur ikiye ayrılır. Yaklaşık yarım cm. kalınlığında olacak şekilde dikdörtgen şeklinde elle yayılır. İç malzemesi serilir ve rulo yapılır. Diğer parçaya da aynı işlem uygulanıp tepsiye konulur.Üzerine yumurta sarısı sürülür. 170 derece fırında kızarana kadar pişirilir. Piştikten sonra dilimlere kesilerek servis yapılır. Çok pratik olması nedeni ile eğer vakit probleminiz varsa veya aniden misafiriniz geldiyse bu poğaça kurtarıcı oluyor

Tavuklu-Körili Börek

Sahur yemeklerinin vazgeçilmezi pek çoğumuz için böreklerdir. Sürekli olarak kıymalı, peynirli, patatesli "standart iç kullanmaktan bıktım" diyorsanız işte bir alternatif: Tavuklu börek. Aslında sadece sahurda değil her zaman yapılabilir tabiki:) Hem doyurucu, hem de oruç dolayısı ile dengeli beslenmeye dikkat etmek adına, protein ihtiyacına cevap verebilecek cisten bir börek. Lezzeti de çok güzel. Tarifine gelince:
Malzemeler:

• 4 adet yufka

Arasına sürmek için:

• yarım su bardağı sıvıyağ
• yarım su bardağı su

İçine:

• 1 tavuk butu ve 1 tavuk göğsü
• 2 adet orta büyüklükte kuru soğan
• 2 adet sivri biber
• 2-3 yemek kaşığı sıvıyağ
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı pul biber
• yarım çay kaşığı köri

Yapılışı:
Önce iç harcımızı hazırlıyoruz. Bunun için önce tavuk etlerimizi bir güzel haşlıyoruz. Ben 2 dal da defne yaprağı atıyorum içine. Sonra tavukları suyundan alıp süzdürerek soğutup didikliyoruz. Küçük parçalara ayrılmış oluyor böylece. Kurusoğanları doğrayıp sıvıyağda biraz çeviriyor üzerine doğradığımız biberleri atıp hafifçe öldürüyoruz (buradaki öldürme tamamen sebzelere yönelik bir mutfak hareketidir zinhar yanlış anlaşılmasın). Didiklenmiş tavuk etlerini katıp üzerine baharatları ve tuzunu ekliyoruz. Köriyi özellikle denemenizi tavsiye ediyorum. Bence tavuk etine yakışıyor. Yufkaların üzerine sürülmek üzere yarım su bardağı sıvıyağ ve aynı miktardaki suyu karıştırıyoruz. Daha sonra 4 yufkamızdan ilkini tezgaha seriyoruz. Üzerine sıvıyağ+su karışımından 4-5 kaşık gezdiriyoruz. İkinci yufkayı bu yufkanın üzerine seriyoruz. Yine 4-5 kaşık yağ+ su gezdiriyoruz. Yufkaları önce ortalarından 4 e bölüyoruz. Sonra bu dört parçadan her birisini de 3 e bölüyoruz. Böylece üçgen şeklinde 12 adet yufka parçası olacak. Geniş köşesine iç harcı koyup sigara böreği yapar gibi katlıyoruz. Diğer iki yufkaya da aynı işlemi tekrarlıyoruz. Üzerine yumurta sarısı sürüp susam veya çörekotu serpiştirerek170 derece fırında pişiriyoruz.

Etli Ekmek

Aman ne zor oldu bu tarifi eklemek anlatamam. Resimleri ekleyene kadar akla karayı seçtim. Sürekli aksiliklerle boğuştum ama yılmadım. Beğeneceğinizi umduğum lezzeti süper güzel olan halis mulis Bartın işi "etli ekmek". Kayınvalidemin Bartınlı olduğunu yazmıştım daha önce. O yaptı bu güzelim çörekleri. Ben yanında yamak olarak çalışmıştım. Öğrendikten sonra ben de yapar oldum. Zira ailelerimizden uzakta yaşadığımız için eşim "ana" yemeği hasreti çekmesin istedim :) Yapımının tüm aşamalarını resmetmeye çalıştım. Dilerim beğenir ve yaparsınız. Bizim buralarda "etli ekmek" yapan börekçiler var. Ama hiç birisi inanın bunlar kadar güzel olmuyor. Gönül rahatlığıyla deneyebilir ve sevdiklerinizden tam not alabilirsiniz. (not: biz yaptığımızda 8 ekmek yapmıştık yani yazdığım bu malzemelerin iki katını kullanmıştık.)

Malzemeler:

Hamuru için:(4 tane için)

• 2 su bardağı ılık su


• 1 yumurta


• 1 tatlı kaşığı tuz


• Alabildiği kadar un

İç Malzemesi

300 gr. kıyma
2 adet kurusoğan

3 adet olgun domates

yarım çay bardağı su

tuz, karabiber

Yapılışı:
Önce içini hazırlayalım. Bunun için soğanları rendeleyip kıyma ile karıştırıyoruz. Domatesleri rendeliyoruz. tuzunu ve karabiberi katıp yarım çay bardağı suyu da ekleyerek iç harcımızı hazırlamış oluyoruz. Hamuru yoğuracağımız kabın içerisine suyu, tuzu ve yumurtayı koyup elimizle biraz karıştırıyoruz ve bu karışıma alabildiği kadar un ekleyerek elimize yapışmayan kıvamda bir hamur elde ediyoruz. Bu hamurdan 8 beze yapıyoruz (resim1). Her 2 bezeden 1 ekmek olacak. Her bir bezeyi bir pasta tabağı büyüklüğünde açıyoruz. İki bezeyi açınca bir tanesinin üzerine bir cm içte kalacak şekilde(resim 2) iç harcı yayıyoruz. Diğer bezeyi üzerine kapatıyoruz (resim 3). En son kenarlarını şekil 4 te görüldüğü gibi saç örgüsü şeklinde katlıyoruz. Bunu yapmak için de hamurun kenarına işaret parmağımızı koyup diğre elimizle ucundan tutup parmağımıza doğru kıvırıyoruz. (Eğer bu şekilde yapamazsanız sıkı sıkı bastırarak kapatın o da olur. Ben ilk yaptıklarımı o şekilde yapmıştım.) Suyu akar yoksa. Bu şekilde hazırlanan etli ekmeklerimizi teflon bir tavada pişiriyoruz. Pitikten sonra ocaktan alır almaz üzerine biraz tereyağı sürmekte fayda ve de lezzet var. Biliyorum bu tarif hem zaman alıcı hem de zor gibi görünüyor ama yapımı anlatmasından daha kolay emin olun.

Pizza

Yaz tatili nedeni ile çocukların sevdikleri yiyeceklere tam gaz devam... Görümcemin oğlu Kamuran yaz tatilini geçirmek için İstanbuldan geldi. Görümcemi buna ikna etmemiz biraz zaman aldı ama sonunda gerek Kamuran'ın isteği gerekse bizim ısrarımızı kıramadı ve yolladı. Büyük oğlum Mert ile aynı yaştalar. Afacanlar öylesine tatlılar ve iyi anlaşıyorlar ki onlar için birşeyler hazırlamak benim için de oldukça keyifli oluyor. İyi ki geldin Kamuran:) Bu arada evdeki erkek sayısı 5 e yükseldiği için (eşim de dahil) işlerim biraz yoğunlaştı. Ama olsun. iki gün önce kumpir çekti canları. Hemen yapıverdim. Tarifini daha önce yazmıştım. Buradan ulaşabilirsiniz. Dün de canları bir anda pizza isteyiverdi. Pizzalar fırında pişerlerken fırının önünden ayrılmadılar. O hallarini de görmenizi isterdim. Abilerine Efe de katılınca ve onlar ne yaparlarsa aynen taklit etmeye çalıştıkça çok komik enstantaneler ortaya çıkıyor. Neyse lafı fazla uzattık sanırım işte pizzamın tarifi.
Malzemeler:1 su bardağı ılık su
3 su bardağı un
1 paket instant maya
1 çay kaşığı tuz
2 tatlı kaşığı toz şeker
yarım çay bardağı sıvıyağ
Yapılışı:Bütün malzemeler karıştırılarak yumuşak bir hamur yapılır. Tepsiye (benim midi fırının dikdörtgen tepsisine dizdim) hamur yayılır. üzerine 1 yemek kaşığı salça ile yarım çay bardağı su sulandırılıp içerisine 1 tatlı kaşığı kekik serpilip hamurun üzerine sürülür. üzerine artık arzunuza göre malzemelerle süsleyebilirsiniz. Ben beyaz peynir, sucuk, mantar, domates, yeşil biber, mısır dizdim. Önceden ısıtılmış 170 derece fırında pişirilir.

Balkon sefası: Gözleme, Karışık Soslu Kızartma ve Marmelatlı Kurabiye

Balkon SefasıKaradeniz’de yaşıyorsanız her an yağmura hazırlıklı olmanız gerekir. Birkaç gündür buralarda güzel havalar vardı. Biz aldanmamak gerektiğini biliyoruz. Nitekim bugün yağmurlu ve kasvetli bir hava hakim. Dün eşimle balkonda beş çayı içtik. Beş çayı dediğime bakmayın. Epey hazırlık yaptım. Eşim bayılıyor hamur işleri ve sırf onun için yapılmış hazırlıklara. Kayınvalidem özellikle mutfak konusunda inanılmaz becerikli bir insandır. Eşimde annesinden alıştığı üzere sadece onun için hazırlanılmış pastalar ve tatlılar ister. Ne zamandır gözleme yapmak istiyordum. Bu balkon sefası fırsat oldu. Yanına ayrıca karışık soslu kızartma, marmelatlı kurabiyeler hazırladım. Gözlemeleri boş olarak yapım ki arasına peynir, domates vs sarabilelim diye. Bu gözlemeler en favorilemizdendir. Neticede çay eşliğinde güle oynaya güzel bir balkon beş çayı geçirdik.
GÖZLEME

• 4 su bardağı un
• 2 yemek kaşığı yoğurt
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 buçuk su bardağı kadar ılık su
• yarım paket instant maya ( kullanılmayabilir)

Yumuşakça bir hamur yoğrulur. 10 dakika dinlendirilen hamur bezelere ayrılır. Benim hazırladığım bu hamurdan yaklaşık9 beze çıktı. Hazırlanan bu bezelerden bir tanesi unlanmış tezgaha alınır. Oklava ile mümkün olduğu kadar ince açılır. Bir kapta Eritilmiş tereyağı+sıvıyağ karışımı hazırlanır. Bu karışımdan 3-4 yemek kaşığı kadar yağ açılan hamura gezdirilir. Hamur iki ucu ortaya gelecek şekilde katlanır dikdörtgen bir hale gelir. Diğer iki uç ta ortaya doğru katlanır. Böylece kare olacak şekilde gözlememiz hazır hale gelmiş olur.Bu halde iken oklava ile biraz inceltilir. Diğer hamurlarda açıldıktan sonra teflon tavada orta ısılı ocak üzerinde alt üst edilerek teker teker pişirilir.
Gelelim Karışık soslu kızartmaya
Ben pek kızartma yapmam aslında çok yağlı gelir bana. Bir istisna yaptım ve battı balık dedim.
2 patlıcan
2 adet kabak
2 adet havuç
2 adet patates soyulur ve istenilen şekillerde doğranır (yuvarlak, uzun uzun vs)Kızgın yağda kızartılır. Kızartma kağıdı yayılmış bir borcamın üzerine alınır.
Ayrı bir yerde
4 adet domates,
5-6 diş rendelenmiş sarımsak
2 yemek kaşığı sıvıyağında pişirilir. Kızartmanın üzerine dökülerek servis yapılır.

Marmelatlı kurabiyeler:
1 yumurta (sarısı içine beyazı üzerine kullanılacak)
150 gr. Margarin (oda ısısında)
3 yemek kaşığı pudra şekeri
1 su bardağı mısır nişastası
2,5 su bardağı normal un (un konusunda dikkatli olmak gerek. Benim unundan ben 2,5 bardak koyunca yeterli geldi)
1 paket vanilya
yarım paket kabartma tozu
1 limon kabuğu rendesi
Hamur yoğrulur. Ceviz büyüklüğünde parçalar alınır ortası baş parmak yardımı ile oyulur. Önce yumurta akına sonra isterseniz fındık, ceviz vs ye ya da Hindistan cevizine bulanır. Fırın 175 dereceye ısıtılır. Tepsiye dizilir. Sıcak fırında 15 dakika kadar pişirilir. Hafifçe kızarmaları yeterli oluyor. Fırından alınca o oyuntulu yerlere istediğiniz bir cins marmelat konulur. Evde ayva marmelatı vardı onu kullandım.Ben hamurun yarısına yarım paket fındıklı ve kakaolu toz pudingi koyup tekrar yoğurdum ve bunları yuvarlak yapıp fırına öyle verdim. Hatta bir kısmını tırtıl kurabiye kalıbından geçirdim. Çok lezzetli oldular. Bir tepsi oldu. Hemen de bitirdi çocuklar.

Zeytinli Açma

İşte bir hafta sonu kahvaltısına bence en çok yakışan hamur işi. Biz ailecek çok seviyoruz açmaları. Puf puf olmaları ve pastahane açmalarını aratmamaları nedeni ile favorilerimiz arasında. Çok övdüm sanırım işte yapılışı :)

Malzemeler:

• 1 su bardağı süt+ılık su (bardağın yarısı süt yarısı ılık su olacak)
• yarım su bardağı sıvıyağ
• 3 yemek kaşığı toz şeker
• 1 çay kaşığı tuz
• 20 gr. yaş maya
• 2 yumurtanın akı
• aldığı kadar un

ayrıca içine sürmek için

yaklaşık 50 gr. kadar margarin

ve üzerlerine sürmek için yumurta sarısı ve susam+çörekotu

Zeytin ezmesi için:

• 1 su bardağı siyah zeytin (çekirdekleri ayıklanmış)
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 çay kaşığı karabiber,
• 1 çay kaşığı kırmızı biber,
• 1 tatlı kaşığı kekik konularak rondoda çekilir. Ben bütün zeytinli tariflerde bu şekilde kullanıyorum.Yapılışı:çok yumuşak bir hamur yoğrulur. Hatta hafifçe ele yapışabilir. Ben hamur ne kadar yumuşak olursa o kadar iyi netice alabildiğimi farkettim. Hamur üzeri nemli bir bezle örtilerek 1 saat kadar dinlendirilir. Dinlenen hamurdan mandalina büyüklüğünde bezeler yapılır. Bu bezeler çok az yağlanmış bir tezgah üzerine alınır. Hafif yumuşamış olan margarin veya tereyağından 1 çay kaşığı kadar hamura sürülerek hamur elle açılr gibi inceltilir. İncelmiş hamurun arasına iç malzeme sürülür. Ben çoğunlukla zeytin ezmeli yapıyorum. Rulo yapar gibi sarılan hamur iki ucundan tutularak birbirine zıt yönlere doğru burulur ve yuvarlatılır. Tepsiye dizilir. 20 dakika kadar tepside beklendikten sonra fırına sürülür. Kızarınca fırından alınıp nefis bir kahvaltıya dönüşür.

Patatesli kır Pidesi

Bugün pazar olduğu için belki öğleden sonra çayın yanına yapmak istersiniz. Yapımı çok zaman almıyor. Geçenlerde Yeşil Elma programında görmüştüm yapılışını. Ben kendime göre yaptım. Çok lezzetli oldu. Hele de sıcakken yanında bir bardak çayla iyi anlaştılar :) İçi için programda patatsli iç kullanılmıştı. Ben öyle yaptım ama siz arzunuza göre peynirli, kıymalı, sucuklu vs her şekilde deneyebilirsiniz. eminim öyle de çok güzel olacaklardır.
Malzemeler:
Hamuru için:
4 su bardağı un (ben 3 bardak beyaz un, 1 bardak kepekli un kullandım)
2 yemek kaşığı yoğurt
1 su bardağı ılık süt
yarım su bardağı sıvıyağ
20 gr. yaşmaya veya yarım paket instant maya
1 tatlı kaşığı tuz
İçine:
4 adet patates
2 adet orta boy soğan
2 adet sivri biber
3 yemek kaşığı sıvıyağ
Yapılışı:
Ön hazırlık olarak içini hazırlamak gerekiyor. Bunun için haşladığımız ve soyduğumuz patatesleri, ince doğranıp 3 kaşık yağda sotelenmiş kurusoğan ve biberlerle karıştırıp biraz tuz ve karabiber ilave ediyoruz. Arzunuza göre eğer isterseniz kırmızı biber de katabilirsiniz. Ocakta hepsini bir iki dakika beraber kavurup ocağı kapatıyoruz ve içi soğumaya bırakıyoruz.
hamur malzemelerinin hepsini karıştırarak yumuşak bir hamur yapıyoruz. Eğer süt az gelirse yarım bardak kadar daha su ekleyebiliriz. her unun su tutuşu farklı oluyor çünkü. Hamuru dinlendirmeden bezelere ayırıyoruz. Ben portakal kadar bezeler yaptım 7 adet beze oldu. Sonra unladığımız tezgah üzerinde oval şekilde olacak şekilde açıyoruz ve hamurun tam ortasına şerit şeklinde iç malzemeyi koyuyoruz. Kenarlarını ortaya doğru kıvırıp uçlarını büküyoruz ve fırın tepsisine diziyoruz. Üzerine hiç bir şey sürmeden 200 derece fırına sürüyoruz. üzeri kızarınca fırından çıkarıp azıcık tereyağ\margarin ile yağlayarak afiyetle yiyoruz. Hepinize güzel, ailenizle birlikte mutlu geçirilmiş bir tatil günü diliyorum. (Yarın pazartesi ya sendromum şimdiden başladı. Yapılacak yığınla iş beni bekliyor :( )

poğaça

Bu poğaçaların tarifini arkadaşım Meltemin komşusu vermişti. Çok güzel, kıtır kıtır bir poğaça isterseniz işte tarifi:

• 1 su bardağı yoğurt
• 1 su bardağı sıvıyağ
• 2 yumurta(1 tanesinin sarısını üzerine sürmek için ayırın)
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 paket kabartma tozu
• aldığı kadar un

Yapılışı:bütün malzemeler karıştırılıp ele yapışmayan, yumuşak bir hamur elde edilir. İç olarak arzu ettiğiniz şekilde mesela peynir-maydanoz veya patatesli veya kıymalı hatta mercimekli iç harç konularak kapatılır.Üzerine yumurta sarısı sürülüp 180 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirilir.

36 Böreği

AYTEN HALAMIN 36 BÖREĞİ
Bu tarif defterime bu isimle kaydedilmiş bir tarif. Canım halamın çok güzel yaptığı ve bizimde çooook severek yediğimiz bu böreğin tarifini uzun zaman önce almış ve ben de konuklarım için yapmaya başlamıştım. EEE kız halaya çeker diye bir laf var :)) ne yalan söyleyeyim bu böreği ne zaman yapsam hep hazır milföy hamuru kullandığımı sanıyorlar. Öyle güzel oluyor :))) Yapımı biraz zaman alıyor. Eğer hamuru açmayı biraz biliyor ve bundan hoşlanıyorsanız hemen deneyin kesinlikle pişman olmayacaksınız. Garanti veriyorum. tarifin adının 36 böreği olması 36 adet börek çıkıyor olmasından kaynaklanıyor.
Malzemeler:

• 1,5 su bardağı su
• 1 çay bardağı sıvıyağ
• 2 yumurtanın sarısı
• 1 tatlı kaşığı tuz
• Alabildiği kadar un
• Ayrıca hamurların aralarına sürmek için eritilmiş 250 gr. Margarin veya tereyağı

Yapılışı:

Malzemeler karıştırılarak yumuşak ve ele yapışmayacak kıvamda bir hamur elde edilir. Bu hamur 6 eşit bezeye ayrılır. Her bir beze oklava ile incecik açılıp bir tezgah üzerine konulur. Üzerine bir kaşıkla eritilmiş tereyağından sürülür. Diğer bezelerde aynı şekilde incecik açılır ve bir öncesinde açılıp yağlanmış olan yufkanın üzerine gelecek şekilde üst üste konulur ve her bir yufkadan sonra araları eritilmiş yağla yağlanır. 6 katlı bir yufkamız olacak. Sonra bu altı katıda bohça yapar gibi (veya gözleme katlar gibi) katlanıp kare şeklinde bir hamur elde edilir. 10 dakika kadar beklenir. Bu kare şeklindeki hamur tekrar oklava veya merdane yardımı ile mümkün olduğunca düzgün bir şekilde açılmaya çalışılıp en ve boydan 6*6 şeklinde karelere kesilir. Böylece 36 adet kare elde edilir. Karelerin köşelerine iç malzeme (bu kısmı arzunuza bağlı: peynir- maydanoz olabileceği gibi, kıymalı, sosisli, hatta sebzeli iç bile olabilir) konularak üçgen şekilde katlanır. Dikkat edilmesi gereken nokta katlanırken hemen uçlarında birleştirilmemeli yarım cm kadar içten bastırarak hamuru birleştirirsek uçları kabarır ve kat kat görünür. Bütün bu zahmetleri göze alıp bu böreği denerseniz sonuca gerçekten değdiğini göreceksiniz. Şimdiden afiyet olsun. Bu arada canım Ankara'mı çok özledim. Artık yaz tatilinin bir an önce gelmesi için çocuklar gibi gün sayıyorum. Eğer bu satırları Ankara'mdan okuyan varsa lütfen benim için de bir Ankara simidi yesin (mümkünse Yüksel caddesindeki simit fırınından lütfeeeennnn) öyle özledim ki tüm sevdiklerimi, CANIM AİLEM HEPİNİZİ ÇOK SEVİYORUM

Pırasalı Börek

PIRASALI BÖREK
Dün akşam çayın yanına yaptım bu pırasalı böreği. Çok uyumlu bir ikili oldular: çay ve pırasalı börek:)
Malzemeler:

• 5 adet yufka
• 1çay bardağı süt
• 1 buçuk çay bardağı yoğurt
• 2 çay bardağı sıvıyağ
• 1yumurta (sarısını üzerine sürdüm, akını karışıma kattım)

İç harcı:

• 4 adet pırasanın beyaz kısmı
• 2 adet havuç
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• yaklaşık 100 gr kadar beyaz peynir ya da lor peyniri (ben bazen harca hiç peynir katmıyorum o da çok güzel oluyor)

Yapılışı:Önce iç harcını hazırladım. Bunun için: pırasaları yıkadıktan sonra sadece beyaz kısımlarını çok incecik doğradım. 2 adet havucu rendeledikten sonra bir tavaya 2 kaşık zeytinyağını koydum ve havuçları biraz kavurdum. Havuçlar yumuşayınca üzerlerine pırasaları ilave ettim. Tuz, biraz karabiber ve kırmızı biber kattım. Pırasalar yumuşayıncaya kadar pişirdim. Soğumaya bıraktım. Soğuduktan sonra içerisine ezdiğim beyaz peyniri ilave ettim. Lor peyniri de oldukça güzel oluyor. Diğer tarafta süt, yoğurt, zeytinyağı ve bir yumurtanın akını iyice karıştırdım. Yağlanmış olan fırın tepsisine önce bir yufkayı bütün olarak serdim. Daha sonra hazırladığım sütlü karışımdan üzerine gezdirdim. İki kat daha yufka serip aralarına karışımdan döktükten sonra iç harcını yaydım ve kalan yufkaları aralarına karışım sürerek yaydım. Üzerine yumurta sarısı sürüp susam ve çörekotu serptim ve 180 C fırında üzeri kızarana kadar pişirdim. yumuşacık lezzetli bir börek oldu.

PEYNİRLİ BÖREK

Böreğin cazibesine dayanamayan sabırsız minik elden cesaretle güzel bir börek tarifi diyebilirim. Bunun için

5 adet yufkaya,

2 su bardağı yoğurt ve

yarım bardak kadar su ile hafif çırpıp,

1 su bardağı sıvıyağ ve

1 yumurta ekleyerek oluşturacağımız karışıma ve peynir-maydanoz bileşkesine ihtiyacımız olacak. Tepsiye önce 1 yufkayı serip arasına sıvı karışım, üzerine 1 yufka ve yine sıvı karışım+1 yufka serip iç malzemeyi yaydım ve kalan yufkalarıda aralarına sıvı karışım sürmek ve en üste de 1 yumurta yı çırpıp yaymak suretiyle fırına sürdüm. İşte hem basit hemde lezzetli böreğim böylece ortaya çıkmış oldu.

ANNEMİN ÇÖREĞİ

Geçenlerde Şaziyenin sitesini gezerken gördüm bu katlı çörekleri ve annemin de buna çok benzer çörekler yaptığı geldi aklıma. Yapalı bir kaç gün oldu aslında. Bugün de siteleri gezerken portakal ağacında da aynı tarif çıktı karşıma. Ben de tarif defterimi karıştırdım. Annemin yapımı ile yazıyorum ben. Tarif Şaziyeninkinden çok az farklı. Ama lezzeti süper. ertesi gün bile hala taptaze durabiliyor.

Malzemeler:

• 2 su bardağı süt
• 1 su bardağı sıvıyağ
• 42 gr. yaşmaya
• 3 yemek kaşığı toz şeker
• 1 yemek kaşığı tuz
• Alabildiği kadar un

İçi İçin:Peynir ve maydanoz çifti

Üzerine sürmek için 1 yumurta sarısı

İçine sürmek için:1 su bardağı kadar eritilmiş tereyağı veya margarin (sıvıyağ olur mu bilmiyorum)

Yapılışı:Ilık sütün içerisine şeker ve maya eklenir. Mayanın ariesi sağlanır. Daha sonra sıvıyağ, tuz ve yavaş yavaş ilave edilen un ile oldukça yumuşak bir hamur elde edilir. bu hamur üzeri nemli bir bez ile kapatılarak mayalanmaya bırakılır. Yaklaşık 2 saat sonra hamur iki katına kabarınca elde edilen hamur ikiye bölünür. İki parçadan her bir tanesi de 8'e bölünür. yani toplam 16 beze elde ediliyor. Her bir beze yemek tabağı büyüklüğünde oklava ya da merdane ile un serpilerek açılır. 8 tanesi üst üste konulur. Araları da eritilmiş tereyağ ile yağlanır. Aynı işlem diğer 8 parça bezeye de uygulanır. Yaklaşık yarım saat kadar beklenir. Sonra bu tabak büyüklüğünde açılarak araları yağlanmış ve üstüste konulmuş 8 bezeyi altına ve üstüne hafif un serperek yuvarlak olacak şekilde mümkün olduğu kadar ince açılır. 4'e bölünür ve her bir parça 3'e bölünür. Böylece 12 adet üçgen parçamız olacak. Üçgenin geniş kenarına peynirli maydanoz konulur ve kalın sigara böreği gibi sarılır. Diğer 8 beze için de aynı işlem uygulanır. tepsiye dizilir. Üzerlerine yumurta sarısı sürülür ve çörek otu-susam serpilir. Önceden hafif ısıtılmış 180 C fırında üzeri kızarana kadar pişirilir.