Dün akşam çayın yanına poğaça yemeyi istedik. her zamankinden daha farklı olsun istedim. Sandviç gibi olsun mesela. İçerisine yaparken peynir ve zeytin ezmesinin yanında domates ve biber ekledim. Oldukça sevdik. Hatta bundan böyle mayalı poğaça yaparken bu şekilde yapmaya karar verdim. içerik yönünden zengindi anlayacağınız. Sadece domates nedeni ile içi çok kuru olmuyor belirtmek istedim. Bu durum bizim damak zevkimize aykırılık teşkil etmedi. Hatta yaparken her ihtimale karşı bir tepsisisni domates ve biber koymayarak yaptım. Ne olur ne olmaz belki sevmezler diye, ama sadece peynirli veya zeytin ezmeli olanlar pek tercih edilmedi en sona yendiler:) Yumuşacık, puf puf oldu. Malzemeler her zamanki mayalı hamur tarifim:
2 su bardağı süt
1 su bardağı sıvıyağ
42gr. yaşmaya
3 çorba kaşığı dolusu toz şeker
1 çorba kaşığı tuz
Alabildiği kadar un
Ele yapışmayacak yumuşak bir hamur yapın. Ben mayayı önce ılık süt içerisinde eritiyorum sonra diğer malzemeleri karıştırıyorum. 1 saat kadar mayalanmaya bırakın. Sonra mandalina büyüklüğünde parçalar koparın. İçerisine ben bir parça peynir koyduktan sonra ince bir dilim domates ve bir parça sivri biber koyup yuvarlayarak ters çevirip tepsiye dizdim. Bazılarının aralarına da önce zeytin ezmesi sürdüm. Ardından onların içerisine de domates ve biber koyup kapattım. her ikisi de bence çok lezzetliydi. Tepsiye dizdikten sonra üzerlerine yumurta sarısı sürdüm ve 10-15 dakika kadar tepsi mayasını bekledim. Aslında daha çok bekleyebilirler. Ama evdekilerin bekleyecek hali kalmamıştı:)) kızarınca fırından alıp afiyetle yiyebilirsiniz.
Sunday, January 21, 2007
Sandviç Poğaça
Peynirli Ev Pidesi
- 1 yumurta
- 1 su bardağı yoğurt
- 1 su bardağı sıvıyağ
- 1 paket instant maya
- 1 tatlı kaşığı tuz
- aldığı kadar un
Sodalı Börek
- 5 yufka
- 1 şişe maden suyu
- 4 yumurta
- 1 su bardağı sıvıyağ
2 yufka yağlanmış tepsiye serilir. Tepsi küçükse yufkalar büzüştürülür. İç malzemesi yayılır. Diğer 2 yufka da serilir. En üste kalan yufka kapak yufkası olarak düzgünce konulur. Dilimlere kesilir. Yumurtalar, maden suyu ve sıvıyağ karıştırılır. yufkaların üzerine dökülür. Böreğin dilimlere kesildiği yerlere minicik tereyağ parçaları konulur (arzuya göre koymayabilirsiniz. Tereyağını kesiklere koyma nedeni böreğin daha iyi içine çekmesi için. Zaten miktar olarak çok az bir yağa tekamül ediyor. bence koyun). Isıtılmış 180 derece fırında pişirilir.
Rulo Poğaça
- 2 yumurta (1 tanesinin sarısı üzerine sürmek için ayrılacak)
- 1 su bardağı yoğurt
- 1 su bardağı sıvıyağ
- 1 paket kabartma tozu
- 1 tatlı kaşığı tuz
- Aldığı kadar un
Tavuklu-Körili Börek
Malzemeler:
- 4 adet yufka
- yarım su bardağı sıvıyağ
- yarım su bardağı su
- 1 tavuk butu ve 1 tavuk göğsü
- 2 adet orta büyüklükte kuru soğan
- 2 adet sivri biber
- 2-3 yemek kaşığı sıvıyağ
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı pul biber
- yarım çay kaşığı köri
Önce iç harcımızı hazırlıyoruz. Bunun için önce tavuk etlerimizi bir güzel haşlıyoruz. Ben 2 dal da defne yaprağı atıyorum içine. Sonra tavukları suyundan alıp süzdürerek soğutup didikliyoruz. Küçük parçalara ayrılmış oluyor böylece. Kurusoğanları doğrayıp sıvıyağda biraz çeviriyor üzerine doğradığımız biberleri atıp hafifçe öldürüyoruz (buradaki öldürme tamamen sebzelere yönelik bir mutfak hareketidir zinhar yanlış anlaşılmasın). Didiklenmiş tavuk etlerini katıp üzerine baharatları ve tuzunu ekliyoruz. Köriyi özellikle denemenizi tavsiye ediyorum. Bence tavuk etine yakışıyor. Yufkaların üzerine sürülmek üzere yarım su bardağı sıvıyağ ve aynı miktardaki suyu karıştırıyoruz. Daha sonra 4 yufkamızdan ilkini tezgaha seriyoruz. Üzerine sıvıyağ+su karışımından 4-5 kaşık gezdiriyoruz. İkinci yufkayı bu yufkanın üzerine seriyoruz. Yine 4-5 kaşık yağ+ su gezdiriyoruz. Yufkaları önce ortalarından 4 e bölüyoruz. Sonra bu dört parçadan her birisini de 3 e bölüyoruz. Böylece üçgen şeklinde 12 adet yufka parçası olacak. Geniş köşesine iç harcı koyup sigara böreği yapar gibi katlıyoruz. Diğer iki yufkaya da aynı işlemi tekrarlıyoruz. Üzerine yumurta sarısı sürüp susam veya çörekotu serpiştirerek170 derece fırında pişiriyoruz.
Etli Ekmek
- 2 su bardağı ılık su
- 1 yumurta
- 1 tatlı kaşığı tuz
- Alabildiği kadar un
300 gr. kıyma
2 adet kurusoğan
3 adet olgun domates
yarım çay bardağı su
tuz, karabiber
Önce içini hazırlayalım. Bunun için soğanları rendeleyip kıyma ile karıştırıyoruz. Domatesleri rendeliyoruz. tuzunu ve karabiberi katıp yarım çay bardağı suyu da ekleyerek iç harcımızı hazırlamış oluyoruz. Hamuru yoğuracağımız kabın içerisine suyu, tuzu ve yumurtayı koyup elimizle biraz karıştırıyoruz ve bu karışıma alabildiği kadar un ekleyerek elimize yapışmayan kıvamda bir hamur elde ediyoruz. Bu hamurdan 8 beze yapıyoruz (resim1). Her 2 bezeden 1 ekmek olacak. Her bir bezeyi bir pasta tabağı büyüklüğünde açıyoruz. İki bezeyi açınca bir tanesinin üzerine bir cm içte kalacak şekilde(resim 2) iç harcı yayıyoruz. Diğer bezeyi üzerine kapatıyoruz (resim 3). En son kenarlarını şekil 4 te görüldüğü gibi saç örgüsü şeklinde katlıyoruz. Bunu yapmak için de hamurun kenarına işaret parmağımızı koyup diğre elimizle ucundan tutup parmağımıza doğru kıvırıyoruz. (Eğer bu şekilde yapamazsanız sıkı sıkı bastırarak kapatın o da olur. Ben ilk yaptıklarımı o şekilde yapmıştım.) Suyu akar yoksa. Bu şekilde hazırlanan etli ekmeklerimizi teflon bir tavada pişiriyoruz. Pitikten sonra ocaktan alır almaz üzerine biraz tereyağı sürmekte fayda ve de lezzet var. Biliyorum bu tarif hem zaman alıcı hem de zor gibi görünüyor ama yapımı anlatmasından daha kolay emin olun.
Saturday, January 20, 2007
Pizza
Malzemeler:1 su bardağı ılık su
3 su bardağı un
1 paket instant maya
1 çay kaşığı tuz
2 tatlı kaşığı toz şeker
yarım çay bardağı sıvıyağ
Yapılışı:Bütün malzemeler karıştırılarak yumuşak bir hamur yapılır. Tepsiye (benim midi fırının dikdörtgen tepsisine dizdim) hamur yayılır. üzerine 1 yemek kaşığı salça ile yarım çay bardağı su sulandırılıp içerisine 1 tatlı kaşığı kekik serpilip hamurun üzerine sürülür. üzerine artık arzunuza göre malzemelerle süsleyebilirsiniz. Ben beyaz peynir, sucuk, mantar, domates, yeşil biber, mısır dizdim. Önceden ısıtılmış 170 derece fırında pişirilir.
Balkon sefası: Gözleme, Karışık Soslu Kızartma ve Marmelatlı Kurabiye
GÖZLEME
- 4 su bardağı un
- 2 yemek kaşığı yoğurt
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 buçuk su bardağı kadar ılık su
- yarım paket instant maya ( kullanılmayabilir)
Gelelim Karışık soslu kızartmaya
Ben pek kızartma yapmam aslında çok yağlı gelir bana. Bir istisna yaptım ve battı balık dedim.
2 patlıcan
2 adet kabak
2 adet havuç
2 adet patates soyulur ve istenilen şekillerde doğranır (yuvarlak, uzun uzun vs)Kızgın yağda kızartılır. Kızartma kağıdı yayılmış bir borcamın üzerine alınır.
Ayrı bir yerde
4 adet domates,
5-6 diş rendelenmiş sarımsak
2 yemek kaşığı sıvıyağında pişirilir. Kızartmanın üzerine dökülerek servis yapılır.
Marmelatlı kurabiyeler:
1 yumurta (sarısı içine beyazı üzerine kullanılacak)
150 gr. Margarin (oda ısısında)
3 yemek kaşığı pudra şekeri
1 su bardağı mısır nişastası
2,5 su bardağı normal un (un konusunda dikkatli olmak gerek. Benim unundan ben 2,5 bardak koyunca yeterli geldi)
1 paket vanilya
yarım paket kabartma tozu
1 limon kabuğu rendesi
Hamur yoğrulur. Ceviz büyüklüğünde parçalar alınır ortası baş parmak yardımı ile oyulur. Önce yumurta akına sonra isterseniz fındık, ceviz vs ye ya da Hindistan cevizine bulanır. Fırın 175 dereceye ısıtılır. Tepsiye dizilir. Sıcak fırında 15 dakika kadar pişirilir. Hafifçe kızarmaları yeterli oluyor. Fırından alınca o oyuntulu yerlere istediğiniz bir cins marmelat konulur. Evde ayva marmelatı vardı onu kullandım.Ben hamurun yarısına yarım paket fındıklı ve kakaolu toz pudingi koyup tekrar yoğurdum ve bunları yuvarlak yapıp fırına öyle verdim. Hatta bir kısmını tırtıl kurabiye kalıbından geçirdim. Çok lezzetli oldular. Bir tepsi oldu. Hemen de bitirdi çocuklar.
Zeytinli Açma
- 1 su bardağı süt+ılık su (bardağın yarısı süt yarısı ılık su olacak)
- yarım su bardağı sıvıyağ
- 3 yemek kaşığı toz şeker
- 1 çay kaşığı tuz
- 20 gr. yaş maya
- 2 yumurtanın akı
- aldığı kadar un
- 1 su bardağı siyah zeytin (çekirdekleri ayıklanmış)
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 çay kaşığı karabiber,
- 1 çay kaşığı kırmızı biber,
- 1 tatlı kaşığı kekik konularak rondoda çekilir. Ben bütün zeytinli tariflerde bu şekilde kullanıyorum.Yapılışı:çok yumuşak bir hamur yoğrulur. Hatta hafifçe ele yapışabilir. Ben hamur ne kadar yumuşak olursa o kadar iyi netice alabildiğimi farkettim. Hamur üzeri nemli bir bezle örtilerek 1 saat kadar dinlendirilir. Dinlenen hamurdan mandalina büyüklüğünde bezeler yapılır. Bu bezeler çok az yağlanmış bir tezgah üzerine alınır. Hafif yumuşamış olan margarin veya tereyağından 1 çay kaşığı kadar hamura sürülerek hamur elle açılr gibi inceltilir. İncelmiş hamurun arasına iç malzeme sürülür. Ben çoğunlukla zeytin ezmeli yapıyorum. Rulo yapar gibi sarılan hamur iki ucundan tutularak birbirine zıt yönlere doğru burulur ve yuvarlatılır. Tepsiye dizilir. 20 dakika kadar tepside beklendikten sonra fırına sürülür. Kızarınca fırından alınıp nefis bir kahvaltıya dönüşür.
Patatesli kır Pidesi
Bugün pazar olduğu için belki öğleden sonra çayın yanına yapmak istersiniz. Yapımı çok zaman almıyor. Geçenlerde Yeşil Elma programında görmüştüm yapılışını. Ben kendime göre yaptım. Çok lezzetli oldu. Hele de sıcakken yanında bir bardak çayla iyi anlaştılar :) İçi için programda patatsli iç kullanılmıştı. Ben öyle yaptım ama siz arzunuza göre peynirli, kıymalı, sucuklu vs her şekilde deneyebilirsiniz. eminim öyle de çok güzel olacaklardır.
Malzemeler:
Hamuru için:
4 su bardağı un (ben 3 bardak beyaz un, 1 bardak kepekli un kullandım)
2 yemek kaşığı yoğurt
1 su bardağı ılık süt
yarım su bardağı sıvıyağ
20 gr. yaşmaya veya yarım paket instant maya
1 tatlı kaşığı tuz
İçine:
4 adet patates
2 adet orta boy soğan
2 adet sivri biber
3 yemek kaşığı sıvıyağ
Yapılışı:
Ön hazırlık olarak içini hazırlamak gerekiyor. Bunun için haşladığımız ve soyduğumuz patatesleri, ince doğranıp 3 kaşık yağda sotelenmiş kurusoğan ve biberlerle karıştırıp biraz tuz ve karabiber ilave ediyoruz. Arzunuza göre eğer isterseniz kırmızı biber de katabilirsiniz. Ocakta hepsini bir iki dakika beraber kavurup ocağı kapatıyoruz ve içi soğumaya bırakıyoruz.
hamur malzemelerinin hepsini karıştırarak yumuşak bir hamur yapıyoruz. Eğer süt az gelirse yarım bardak kadar daha su ekleyebiliriz. her unun su tutuşu farklı oluyor çünkü. Hamuru dinlendirmeden bezelere ayırıyoruz. Ben portakal kadar bezeler yaptım 7 adet beze oldu. Sonra unladığımız tezgah üzerinde oval şekilde olacak şekilde açıyoruz ve hamurun tam ortasına şerit şeklinde iç malzemeyi koyuyoruz. Kenarlarını ortaya doğru kıvırıp uçlarını büküyoruz ve fırın tepsisine diziyoruz. Üzerine hiç bir şey sürmeden 200 derece fırına sürüyoruz. üzeri kızarınca fırından çıkarıp azıcık tereyağ\margarin ile yağlayarak afiyetle yiyoruz. Hepinize güzel, ailenizle birlikte mutlu geçirilmiş bir tatil günü diliyorum. (Yarın pazartesi ya sendromum şimdiden başladı. Yapılacak yığınla iş beni bekliyor :( )
poğaça
- 1 su bardağı yoğurt
- 1 su bardağı sıvıyağ
- 2 yumurta(1 tanesinin sarısını üzerine sürmek için ayırın)
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 paket kabartma tozu
- aldığı kadar un
36 Böreği
AYTEN HALAMIN 36 BÖREĞİ
Bu tarif defterime bu isimle kaydedilmiş bir tarif. Canım halamın çok güzel yaptığı ve bizimde çooook severek yediğimiz bu böreğin tarifini uzun zaman önce almış ve ben de konuklarım için yapmaya başlamıştım. EEE kız halaya çeker diye bir laf var :)) ne yalan söyleyeyim bu böreği ne zaman yapsam hep hazır milföy hamuru kullandığımı sanıyorlar. Öyle güzel oluyor :))) Yapımı biraz zaman alıyor. Eğer hamuru açmayı biraz biliyor ve bundan hoşlanıyorsanız hemen deneyin kesinlikle pişman olmayacaksınız. Garanti veriyorum. tarifin adının 36 böreği olması 36 adet börek çıkıyor olmasından kaynaklanıyor.
Malzemeler:
- 1,5 su bardağı su
- 1 çay bardağı sıvıyağ
- 2 yumurtanın sarısı
- 1 tatlı kaşığı tuz
- Alabildiği kadar un
- Ayrıca hamurların aralarına sürmek için eritilmiş 250 gr. Margarin veya tereyağı
Pırasalı Börek
Dün akşam çayın yanına yaptım bu pırasalı böreği. Çok uyumlu bir ikili oldular: çay ve pırasalı börek:)
Malzemeler:
- 5 adet yufka
- 1çay bardağı süt
- 1 buçuk çay bardağı yoğurt
- 2 çay bardağı sıvıyağ
- 1yumurta (sarısını üzerine sürdüm, akını karışıma kattım)
- 4 adet pırasanın beyaz kısmı
- 2 adet havuç
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- yaklaşık 100 gr kadar beyaz peynir ya da lor peyniri (ben bazen harca hiç peynir katmıyorum o da çok güzel oluyor)
PEYNİRLİ BÖREK
ANNEMİN ÇÖREĞİ
- 2 su bardağı süt
- 1 su bardağı sıvıyağ
- 42 gr. yaşmaya
- 3 yemek kaşığı toz şeker
- 1 yemek kaşığı tuz
- Alabildiği kadar un